Франшизы в сфере общественного питания

Ситуация на рынке франшиз

Сфера общепита активно растет с каждым годом, особенно за счет франшиз. Пицца, роллы, пироги, шаурма — вкусная еда играет большую роль в жизни современных людей.

Специалисты утверждают, что к 2026 году появится еще больше сетей ресторанов быстрого питания, и каждое 5 кафе будет частью франшизы. Это говорит о том, что российский рынок предлагает множество возможностей и находит пути развития даже в непростых экономических ситуациях.

Конечно, есть немало примеров удачных франшиз общепита в 2025 году. Это кофейни Cofix, пиццерия «Додо Пицца» и т. д. Но можно начать свой бизнес и с меньшими затратами. Главное — выбрать направление, которое нравится людям, учитывать тренды, поддержку от партнеров. 

Подкатегории франшиз

1. Фастфуд и стритфуд. Это бургерные, пиццерии, блинные, киоски с хот-догами, шаурмой, шашлыками. К особенностям такого решения относятся низкие стартовые инвестиции, быстрый срок окупаемости, высокая скорость обслуживания посетителей.

2. Кафе и кофейни. Это может быть как полноценное заведение, так и кофе навынос, кафе-кондитерская. Главное — создать уютную атмосферу, подготовить разнообразное меню, чтобы обеспечить стабильный поток клиентов.

3. Рестораны и семейные заведения. В этом случае важно разработать комплексный набор блюд, уделить внимание выбору эксклюзивной концепции. Также нужны крупные начальные инвестиции, широкий штат персонала.

4. Специализированные направления. Среди актуальных решений разных компаний можно выделить кафе национальной кухни (грузинская, итальянская, японская и паназиатская), салат-бары, кондитерские, пекарни. В этой сфере огромное значение играет уникальное предложение для целевой аудитории.

5. Современный формат. Это dark kitchen (кухня без зала), автоматизированные точки самообслуживания, фудтраки, коворкинг-кафе.

Следует тщательно изучить бизнес-план каждого франчайзера, проанализировать отзывы, оказываемые услуги, проверить финансовую модель, не забывать про сезонность. Каждый формат имеет свои особенности и требует индивидуального подхода.

Купить франшизу в сфере общественного питания: все плюсы и минусы

К преимуществам открытия заведения общепита по франшизе относится:

1. Готовая бизнес-модель. Франчайзер предлагает детальные инструкции по работе кухни, логистике, стандартам обслуживания, что снижает риск ошибок.

2. Узнаваемость бренда. Популярная торговая марка уже имеет лояльную аудиторию, поэтому можно будет сэкономить на рекламе и быстро выйти на хорошую прибыль.

3. Поддержка на всех этапах. Часто франчайзер помогает подобрать помещение, проводит обучение персонала, осуществляет централизованные закупки ингредиентов. Также можно рассчитывать на участие в рекламных кампаниях и прочие важные аспекты поддержки.

4. Финансовая прозрачность. При выборе франшизы есть возможность заранее узнать средний срок возврата инвестиций, понять, какой капитал необходим для старта. 

Важно отметить, что многие банки России предлагают спецпредложения для франчайзинга. Это позволяет начинающим предпринимателям открывать новые точки.

Среди минусов можно выделить необходимость соблюдения условий договора, поэтому стоит тщательно изучать, какой размер роялти, паушального взноса, есть ли дополнительные расходы. Работа франчайзи напрямую зависит от репутации сети, конкуренции, сезонности и локальных рисков.

Чтобы минимизировать проблемы, следует выбирать франшизы с «живыми» кейсами, посетить действующие заведения лично, при подписании договора обращаться за помощью к юристу.

Что должно быть во франчайзинговом пакете: полный список

Франчайзинговый пакет — это набор документов, инструментов, ресурсов, который франчайзер (продавец) передает франчайзи (покупателю) для успешного запуска и работы заведения.

Что обязательно должно входить в него:

1. Право использования торговой марки. Это логотип, фирменный стиль, стандарты бренда, сертификаты и лицензия.

2. Технологическая документация (рецепты с точными пропорциями, нюансы приготовления блюд, стандарты обслуживания). Отдельный пункт — это ценообразование.

3. Обучение и поддержка. Франчайзер гарантирует обучение, причем не только поваров, но и администраторов, официантов и прочего персонала. Как правило, в пакет входят услуги супервайзера, который выезжает на открытие точки и помогает в запуске бизнеса, чтобы минимизировать все риски.

4. Маркетинговые материалы. Это готовые рекламные макеты, шаблоны для соцсетей, фото еды для меню и т. д. Франчайзер обеспечивает участие в общих акциях, что помогает сэкономить на рекламе. 

5. Поставки. Это список проверенных поставщиков (контакты для закупки продуктов по специальным ценам). Также будут выданы рекомендации по приобретению оборудования (перечень, схема расстановки на кухне и т. д.).

6. Доставка. Как правило, у популярной сети кофеен, ресторанов отлажен процесс доставки: кто-то использует курьеров, другие — подключаются к приложениям (например, Яндекс.Еде).

7. Юридические документы. Это договор франчайзинга (условия выплаты роялти, паушального взноса, права и обязанности сторон), а также разрешение на использование товарного знака.

8. Финансовая модель, которая имеет средний срок окупаемости, стартовые инвестиции, список регулярных расходов, инструментов для расчета (CRM-системы, шаблоны себестоимости).

9. Дополнительные опции, которые напрямую зависят от франшизы общепита. Это может быть помощь с арендой, готовая система онлайн-заказов, мобильное приложение для клиентов и т. д.

Если франчайзер предлагает минимальный пакет, например, без обучения, шаблонов для рекламы, то, скорее всего, сеть не совсем готова к масштабированию. Лучше выбрать другое предложение, где обеспечена комплексная поддержка.

Российские лучшие франшизы общественного питания

Рассмотрим рейтинг популярных франшиз, которые можно купить и рассчитывать на прозрачные условия сотрудничества.

Франшиза	Срок окупаемости, мес.	Инвестиции, р.	Прогнозируемая выручка за месяц
33 пингвина	от 12	от 3 млн	от 1,8 млн
Гриль # 1	от 18	от 10 млн	от 2,5 млн
BurgerClub	от 12	от 3,6 млн	от 1,8 млн
Крошка Картошка	от 16	от 2 млн	от 1,5 млн
# Лаваш	от 11	от 1,2 млн	от 1,6 млн

33 пингвина (мороженое, десерты) — это франшиза, которая делает упор на премиум-сегмент, экологичность. Бизнес привлекает высокой маржинальностью (70%), летний спрос полностью компенсирует зимний спад за счет горячих вкусных напитков. Но есть жесткие требования к дизайну помещения.

Гриль # 1 — это сеть ресторанов быстрого питания, где сделан упор на разнообразие блюд, круглосуточную доставку. Франчайзер обучает поваров, команда запуска приезжает на открытие каждого заведения. Но предусмотрен высокий порог входа.

BurgerClub — франшиза демократичного сегмента (средний чек составляет 350 рублей). В этом бизнесе сделан акцент на доставку (40% от выручки), есть возможность размещения dark kitchen, предусмотрена интеграция с агрегатами (Delivery Club, Яндекс.Еда), гарантированы низкие цены на мясо от партнеров сети.

Крошка Картошка — популярная франшиза. Это отличный вариант для начинающих предпринимателей, поскольку есть возможность открыть точку с небольшими стартовыми вложениями, гарантирован быстрый запуск (через нескольких недель).

# Лаваш — это франшиза в формате лаваш-бар с открытой кухней, где можно купить шаурму, блюда в лаваше. Есть собственное мобильное приложение, а также наблюдается большой спрос в студенческих районах. Франчайзер предоставляет обучение, помощь в подборе локации и решении иных важных вопросов.

Как открыть франшизу в общепите?

Пошаговая инструкция:

1. Оценка финансовых возможностей, какие есть стартовые инвестиции, сколько нужно будет тратить на ежемесячные расходы. Если нет опыта, тогда лучше выбрать в каталоге франшизы с полным сопровождением.

2. Исследование рынка. Важно понять, какая конкуренция в городе (районе), определить целевую аудиторию, учесть тренды. 

3. Выбор формата франшизы. Например, фастфуд привлекает низким порогом старта, но имеет высокую конкуренцию. Кофейня обеспечивает стабильный спрос только в хорошей локации, а ресторан отличается длительным сроком окупаемости, значительными вложениями.

4. Оценка франшизы. Нужно проверить опыт, услуги франчайзера, есть ли успешные кейсы, оценить юридическую чистоту. Отдельного внимания заслуживают условия договора, финансовая модель.

5. Расчет рисков. Основные угрозы: это рост цен на продукты, сезонность, изменения законодательства, кадровые проблемы. Поэтому лучше иметь резервный фонд, возможность адаптации меню (например, добавление зимних позиций).

Выбор франшизы из каталога — это серьезный шаг, который требует тщательного анализа и подготовки. Но успех зависит не только от выбранного варианта, но и активного участия франчайзи в развитии бизнеса.

Часто задаваемые вопросы

Как отличить «пустышку» от перспективной франшизы?

Это может быть штраф за выход из сети, автопродление сотрудничества и т. д. Поэтому при подписании договора рекомендуется обращаться за квалифицированной помощью к юристу, который поможет исключить все риски.

Как контролируется качество выполнения работы?